武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参具有促进免疫力、保护心血管健康、辅助抗癌、改善肠胃功能等功效，同时具备滋阴补肾的作用。但食用时需注意过敏禁忌、摄入量控制、特殊人群慎食及避免与某些食物同食。
海参富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，这些成分能够有效提高人体免疫力。海参中含有的活性物质海参素，可以刺激白细胞产生，提高机体对病毒和细菌的抵御能力。同时，海参中的胶原蛋白也能够修复受损的组织，进一步增强免疫系统的功能。
海参中含有丰富的不饱和脂肪酸和黏多糖，这些成分可以降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。海参的活性物质可以减少血小板聚集，从而降低血栓形成的风险，对保护心脑血管具有良好的效果。长期适量食用海参，有助于保持血管的弹性和通畅。
研究显示，海参中的海参皂苷和多糖类物质具有一定的抗癌作用。这些成分可以抑制癌细胞的增殖，诱导其凋亡，并增强机体抗肿瘤的免疫反应。同时，海参是低脂且高蛋白的食品，对于癌症患者在治疗过程中的营养补充非常友好。
海参中的胶原蛋白和多糖类物质能促进肠道蠕动，帮助消化，改善便秘问题。海参具有温和滋补的特性，能够对胃黏膜起到保护作用，减少因饮食不规律导致的肠胃不适。
中医学认为，海参具有滋阴补肾的作用，尤其适合体质虚弱者或慢性疲劳者食用。其营养成分可以调节内分泌，提高精力，改善睡眠质量，特别对男性生殖健康具有一定益处。
（1）过敏禁忌：有海鲜过敏史的人群不宜食用海参，以避免过敏反应，如皮疹、喉咙发痒等。
（2）摄入量控制：海参属于高蛋白、高营养食品，过量食用可能引起消化负担，出现腹胀、腹痛等不适。一般建议每次食用不超过50克。
（3）特殊人群慎食：孕妇以及哺乳期女性应慎食海参，以避免过量摄入活性物质造成负面影响；儿童由于肠胃功能较弱，也不宜频繁食用。
（4）避免搭配某些食物：海参不宜与含高鞣酸的水果（如柿子、石榴）同食，否则容易形成沉淀，影响营养吸收。与茶水同饮可能干扰海参中的蛋白质消化。
海参作为一种珍贵的食材，其营养价值很高，但并非适合所有人群。合理选用、科学搭配才能充分发挥其功效，同时避免潜在的负面影响。