武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.禁忌食用未泡发好的木耳：干木耳含有一定量的硝酸盐，经过适当浸泡和清洗可以减少其含量。未泡发好的木耳可能导致胃肠不适。
2.勿食腐败变质的木耳：新鲜木耳或泡发后的木耳如果存放不当，会滋生细菌，特别是椰毒假单胞菌，可引起严重的食物中毒。
3.避免与药物同食：某些药物，如抗凝血药物，与木耳中的成分可能产生相互作用，增加出血风险。
4.过敏体质慎用：木耳可能引起部分人群过敏反应，如皮疹、瘙痒等，过敏体质者应注意观察身体反应。
5.注意烹饪方法：木耳应彻底煮熟，以确保食用安全并充分释放营养。
合理食用木耳利于健康，应注意保存和烹饪方式。