沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.绿叶蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝和白菜等绿叶蔬菜含有丰富的纤维、维生素和矿物质，且热量较低。每100克菠菜的热量仅为23千卡，适合糖尿病患者日常摄入。
2.十字花科蔬菜：西兰花、花椰菜和卷心菜是十字花科蔬菜的代表。这些蔬菜富含纤维，有助于延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖水平。例如，每100克西兰花中含有2.6克纤维。
3.茄科蔬菜：茄子和西红柿等茄科蔬菜不仅营养丰富，还具有较低的血糖生成指数。每100克茄子的热量仅为24千卡，是很好的选择。
4.瓜类蔬菜：黄瓜和南瓜属于低热量、高水分的蔬菜，每100克黄瓜的热量仅为16千卡，而南瓜虽含有较高的碳水化合物，但其升糖指数较低，在合理控制摄入量的情况下，也适合糖尿病患者。
5.豆类蔬菜：青豆和豌豆等豆类蔬菜富含蛋白质和纤维，有助于稳定血糖水平。例如，每100克青豆含有7克蛋白质和7克纤维，非常适合糖尿病饮食。
糖尿病患者在选择蔬菜时应尽量选择低血糖指数、富含纤维和维生素的品种，同时注意烹饪方式，以确保营养成分不被破坏。避免高糖、高淀粉的蔬菜，以更好地控制血糖水平。