吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
中毒反应:未煮熟的豇豆中含有皂素,这是一种天然的植物毒素。人体摄入后,皂素可以引起胃肠道不适,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重时,可能导致脱水和电解质紊乱,对肝脏造成间接负担。
消化系统负担:皂素和红细胞凝集素等毒素可能对消化系统造成直接刺激,导致消化不良,进而影响肝脏的正常代谢和解毒功能。
肝脏解毒负担:正常情况下,肝脏负责将体内的毒素转化为无害物质,然后通过尿液或粪便排出体外。如果摄入了含有大量毒素的食物,肝脏的解毒负担会增加,长期下来可能影响肝脏健康,导致肝脏功能下降。
过敏反应:对于某些人来说,豇豆可能引起过敏反应,包括肝脏在内的多个器官受到炎症反应的影响。
长期影响:长期食用处理不当的豇豆,可能会对肝脏产生累积性影响,增加肝脏疾病的风险,如脂肪肝、肝硬化等。
为了减少风险,建议在烹饪豇豆时彻底煮熟,直到其变得完全柔软,以确保毒素被充分破坏。同时,注意个人体质,避免对豇豆或其他食物过敏或不耐受。如果出现不适症状,应立即停止食用并就医。