武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
南瓜苗是一种富含营养的食材，具有多种健康功效。其主要作用包括增强免疫力、改善消化功能和保护视力等。
1.增强免疫力：南瓜苗富含维生素C，每100克南瓜苗中约含有20毫克维生素C，这有助于提高机体免疫功能，帮助抵御疾病的侵袭。
2.改善消化功能：南瓜苗中的纤维素含量较高，每100克南瓜苗中大约含有1.5克膳食纤维。足够的纤维素摄入能促进肠道蠕动，防止便秘，改善整体消化系统健康。
3.保护视力：南瓜苗含有丰富的β-胡萝卜素，每100克南瓜苗中含有大约1.4毫克。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，这对于维护正常视力和预防夜盲症具有重要作用。
4.促进心血管健康：由于其低脂肪、低热量的特性以及含有钾元素（每100克约含有320毫克），南瓜苗对维持正常血压水平和改善心血管健康有积极作用。
南瓜苗作为一种健康食材，适合融入日常饮食中，但应注意适量食用，以免因过量摄取纤维而引起消化不适。