武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.老化竹笋：
老化竹笋纤维过于粗糙，口感差，不易消化。
这种竹笋中的营养成分已经大部分流失，食用价值较低。
可能含有较高的草酸和其他难以去除的物质，过量摄入对健康不利。
2.苦味竹笋：
苦味竹笋通常含有较高的氰苷类物质，这些物质在人体内可能转化为有毒的氢氰酸。
这种竹笋如果未经过充分处理，食用后可能引起中毒症状，如头痛、恶心等。
高温烹调和长时间浸泡可以去除部分氰苷，但依然存在一定风险。
3.霉变竹笋：
霉变竹笋受到霉菌污染，会产生多种有毒代谢产物，如黄曲霉毒素。
这些毒素具有强烈的致癌、致突变作用，长期摄入会严重危害健康。
即使经过高温处理，部分毒素仍然难以彻底清除，安全隐患依然存在。
为了确保饮食健康，应避免食用老化、苦味和霉变的竹笋。选购新鲜、质地嫩的竹笋，并进行合理的烹饪处理，可以更好地享受竹笋的美味和营养。