武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.细菌感染：泥鳅生活在淡水环境中，容易携带各种病原菌，如沙门氏菌和致病性大肠杆菌。食用未经充分烹饪的泥鳅，可能导致腹泻、呕吐等消化系统疾病。
2.寄生虫感染：泥鳅体内可能寄生多种寄生虫，如肝片吸虫和线虫。未充分加热处理的泥鳅可能携带这些寄生虫，进入人体后会导致相关寄生虫病，影响肝脏和消化道健康。
3.环境污染物：泥鳅作为底栖鱼类，可能摄入水中重金属、农药残留等有害物质。这些污染物通过食物链积累在人类体内，可能对神经系统、肾脏等器官产生长期危害。
4.过敏反应：部分人群对泥鳅蛋白质过敏。食用泥鳅后可能出现皮疹、呼吸困难等过敏症状，严重者甚至引发过敏性休克。
为了降低上述风险，应选择正规渠道购买泥鳅，并确保充分清洗和彻底煮熟，以减少细菌、寄生虫及有害物质的危害。同时，对于易过敏体质的人群，应谨慎食用或避免食用泥鳅。