杨宁副主任医师
南京脑科医院 中医科
1.熟黑豆更易于消化吸收。生黑豆含有一些天然抗营养因子，例如胰蛋白酶抑制剂和凝集素，这些成分可能会影响蛋白质的消化吸收。通过烹饪处理，熟黑豆可以有效减少这些抗营养因子的活性，提高消化率。
2.熟黑豆具有更高的营养价值。烹饪过程能够释放黑豆中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，使其更容易被人体利用。熟黑豆中蛋白质的利用效率可能比生黑豆高出约30%。
3.熟黑豆对肠道健康有益。生黑豆中富含的纤维可能不易消化，而熟黑豆中的纤维经过烹饪后变得更柔软，有助于维护肠道功能。合理摄入纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
建议在补虚时选择熟黑豆，以提高消化吸收率，同时获得更好的营养支持。