武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素和矿物质：荸荠是维生素C的重要来源，每100克荸荠中含有大约44毫克的维生素C，有助于增强免疫系统功能。荸荠还含有少量的B族维生素、铁和钾，这些矿物质对于维持身体正常运转非常重要。
2.膳食纤维：每100克荸荠提供约3克膳食纤维。膳食纤维可以促进消化健康，帮助预防便秘，增加饱腹感，从而对控制体重有所帮助。
3.低热量：荸荠热量相对较低，每100克荸荠仅包含约60千卡。这使其成为一种适合减脂或保持体重的人群食用的健康零食或配菜。
4.抗氧化剂：荸荠含有丰富的抗氧化剂，这些化合物可以帮助抵御自由基对细胞的损害，从而可能降低一些慢性疾病风险。
5.水分含量高：荸荠的水分含量高达70%以上，有助于保持身体水分平衡，是补充体液的良好选择。
荸荠不仅营养丰富，而且口感清脆，可以生吃或熟食，且适合用于各种菜肴中。