武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
补充蛋白质的食物主要包括动物性食物和植物性食物两大类，动物性食物如肉类、蛋类、奶类、鱼类，植物性食物如豆类、坚果、谷物。动物性蛋白质通常含有人体必需氨基酸，吸收率较高，植物性蛋白质则需搭配食用以优化氨基酸组成。以下是具体食物分类及含量说明：
牛肉、猪肉、羊肉等红肉，每100克约含20-26克蛋白质，其中牛肉蛋白质含量较高，约为26克，且富含铁和锌。鸡肉、鸭肉等禽肉，每100克约含20-25克蛋白质，鸡胸肉脂肪含量低，是优质选择。加工肉类如火腿、培根蛋白质含量较低，且含钠较多，应适量摄入。
鸡蛋是常见蛋白质来源，每100克约含13克蛋白质，一个中等鸡蛋约含6-7克。蛋清蛋白质含量高于蛋黄，但蛋黄富含卵磷脂和维生素。鸭蛋、鹌鹑蛋蛋白质含量类似，每100克约12-14克。
牛奶每100毫升约含3-3.5克蛋白质，全脂、低脂、脱脂牛奶蛋白质含量相近。酸奶因发酵过程蛋白质略有增加，每100克约含3.5-4克。奶酪是浓缩奶制品，每100克约含20-30克蛋白质，但脂肪和钠含量较高。奶粉每100克约含20-25克蛋白质。
三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等深海鱼，每100克约含20-25克蛋白质，且富含欧米伽-3脂肪酸。草鱼、鲫鱼等淡水鱼，每100克约含16-20克蛋白质。鱼类的蛋白质易消化吸收，适合各年龄段人群。
黄豆、黑豆等大豆类，每100克约含35-40克蛋白质，是植物性蛋白质的优质来源。豆腐、豆浆等豆制品，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，每100毫升豆浆约含3-4克。扁豆、绿豆等杂豆类，每100克约含20-25克蛋白质，但需煮熟后食用。
杏仁、核桃、花生等，每100克约含15-25克蛋白质，同时富含健康脂肪和膳食纤维。坚果热量较高，每日建议摄入30-50克。芝麻、葵花籽等种子类，每100克约含18-24克蛋白质。
燕麦每100克约含13-15克蛋白质，是谷物中蛋白质含量较高的品种。藜麦每100克约含14-16克蛋白质，且含有人体必需氨基酸。小麦、大米蛋白质含量较低，每100克约7-10克，需与其他食物搭配。
通过合理搭配动物性和植物性食物，可以满足日常蛋白质需求。例如，早餐食用鸡蛋和牛奶，午餐加入鱼肉或鸡肉，晚餐搭配豆腐和杂粮。注意烹饪方式以蒸、煮、炖为佳，避免油炸或过度加工。如有肾脏疾病或特殊饮食需求，应咨询医生调整蛋白质摄入量。