武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
纯牛奶炖蛋加糖的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。它是一种高蛋白质食物，同时含有一定量的糖分与脂肪，具体的营养构成可以从以下几个方面分析。
纯牛奶炖蛋是一种高蛋白质的食物来源。蛋白质主要来自于鸡蛋和牛奶，两者都属于优质蛋白。
每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其中含有人体所需的全部必需氨基酸，易被人体吸收利用。
牛奶也富含蛋白质，每100毫升纯牛奶约含3.2克蛋白质，同样具有较高的生物价值。
蛋白质在人体内参与细胞修复、免疫功能支持以及激素合成，通过饮食摄入可满足日常需求。
添加糖后，纯牛奶炖蛋的碳水化合物主要由蔗糖提供，而牛奶本身也含有乳糖。乳糖是天然存在于牛奶中的一种碳水化合物。
每100毫升牛奶含约4.8克乳糖，这类糖分能够为身体提供直接的能量。
根据添加的糖量，炖蛋中的总糖分会显著增加，例如每10克白砂糖大约增加39千卡热量，糖分摄入过多可能导致血糖波动。
鸡蛋黄是炖蛋中脂肪的主要来源，牛奶中也含有少量脂肪。
鸡蛋黄每100克含11克脂肪，主要以不饱和脂肪酸为主，适量食用对心血管健康有益。
纯牛奶的脂肪含量根据奶的类型有所不同，普通全脂牛奶每100毫升约含3.6克脂肪，中脂或低脂牛奶含量则较低。炖蛋的脂肪摄入量取决于牛奶的选择。
纯牛奶炖蛋含丰富的维生素，是多种微量营养素的重要来源。
鸡蛋黄中富含维生素A、D、E，以及B族维生素，如维生素B12和叶酸，有助于维护正常的新陈代谢和免疫功能。
牛奶含有维生素D和维生素B2（核黄素），维生素D能促进钙的吸收，维生素B2有助于改善皮肤和黏膜健康。
炖蛋中矿物质来源主要包括钙、磷、铁等。
牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶约含120毫克钙，能够帮助骨骼和牙齿的健康发育。
鸡蛋黄含有较多的铁，每个鸡蛋含铁量约为1.2毫克，同时还含有磷、硒等微量元素，有助于红细胞生成和抗氧化能力提升。
此食品的热量由上述三大营养物质叠加而来。一个典型的纯牛奶炖蛋（约150毫升牛奶+一个鸡蛋+10克白糖）的热量约为180-220千卡，具体值会因糖分或牛奶脂肪含量不同而略有变化。
通过以上分析，可以看出纯牛奶炖蛋加糖既具有较高的营养价值，也可能因为糖分和脂肪含量增加导致热量偏高，建议适量食用并控制糖的添加量，以满足身体需求而不额外增加负担。