土豆长芽把发芽部分切掉能吃吗

病情分析：土豆长芽后，即使将发芽部分切掉，仍然不建议食用。因为土豆在发芽过程中会产生一种有毒物质——龙葵素。

1.龙葵素含量：土豆在发芽和变绿时会产生龙葵素，其含量可能增加到平常的50-100倍。龙葵素是一种具有毒性的生物碱。

2.毒性作用：摄入含龙葵素的土豆可能导致胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；严重情况下，还可能引起神经系统症状，如头晕、头痛和意识模糊。

3.热稳定性：龙葵素对热具有较强的稳定性，通常的烹调方法并不能完全破坏其毒性，因此即便是经过高温处理的发芽土豆仍然存在安全隐患。

发芽的土豆即便将发芽部分去除，也不适宜继续食用。为了健康，应避免食用发芽或已经变绿的土豆，选择外观完好且未出现异常的土豆进行食用。