武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海鲜的蛋白质含量普遍较高，且属于优质蛋白质来源，同时具有低脂肪、低热量的特点。海鲜的蛋白质含量因种类不同而有差异，一般每100克海鲜含有15至25克蛋白质，高于多数肉类。以下从常见海鲜的蛋白质含量、营养价值、注意事项等方面进行说明。
常见的鱼类如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等，每100克可食用部分含蛋白质约18至22克。三文鱼每100克含蛋白质20克，鳕鱼含18克，金枪鱼含23克。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，利用率较高。
虾类如基围虾、对虾、龙虾等，每100克含蛋白质约18至20克。基围虾每100克含蛋白质18.6克，对虾含20克。虾类脂肪含量极低，每100克仅含0.5至1克脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群。
蟹类如大闸蟹、梭子蟹等，每100克可食用部分含蛋白质约15至18克。大闸蟹每100克含蛋白质17.5克，梭子蟹含15克。蟹类还富含锌、硒等微量元素，有助于增强免疫力。
贝类如牡蛎、蛤蜊、扇贝等，每100克含蛋白质约10至15克。牡蛎每100克含蛋白质10.9克，蛤蜊含12克，扇贝含15克。贝类蛋白质含量虽略低于鱼类，但含有丰富的牛磺酸，对心血管健康有益。
鱿鱼和章鱼每100克含蛋白质约15至18克。鱿鱼每100克含蛋白质17克，章鱼含18克。这类海鲜胆固醇含量较高，每100克鱿鱼含胆固醇约233毫克，需适量食用。
海鲜蛋白质的消化吸收率可达90%以上，高于植物蛋白。例如，鱼类蛋白质的消化吸收率为97%，虾类为95%，而大豆蛋白仅为80%左右。这归因于海鲜蛋白质中必需氨基酸比例均衡。
与猪肉、牛肉、鸡肉相比，海鲜的蛋白质含量相近但脂肪更低。猪肉每100克含蛋白质约13克，脂肪37克；牛肉含20克蛋白质，脂肪4克；鸡肉含19克蛋白质，脂肪5克。海鲜每100克蛋白质含量为15至25克，脂肪仅1至5克。
海鲜虽富含蛋白质，但含嘌呤较高，每100克虾类含嘌呤约137毫克，鱼类含120至150毫克。痛风或高尿酸血症患者需限制摄入。此外，部分海鲜可能携带寄生虫或细菌，建议彻底煮熟后食用。过敏体质者需谨慎，海鲜是常见过敏原之一。
根据中国居民膳食指南，成年人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重1.0至1.2克。海鲜作为蛋白质来源，建议每周摄入2至3次，每次100至150克，可搭配其他蛋白质食物如豆制品、蛋类，以保证营养均衡。
海鲜的蛋白质含量丰富且优质，但需注意嘌呤含量和过敏风险，建议适量食用并彻底烹饪。通过合理搭配饮食，海鲜可成为健康膳食的重要组成部分。