瓜子是否会致癌

病情分析：瓜子本身并不会致癌，但在一些情况下，可能存在健康风险。主要的问题是与加工和储存方式有关。

1.瓜子在炒制过程中，如果温度过高或时间过长，可能产生一种叫丙烯酰胺的化合物。这种化合物被认为具有潜在的致癌性。研究表明，当食物在120°C以上油炸、烘焙或烧烤时，都可能产生丙烯酰胺。

2.瓜子的储存不当可能导致霉变，这可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强效致癌物，对肝脏有害，其致癌性已被广泛研究和确认。

3.过量食用含盐过高或调味过重的瓜子，可能增加高血压等心血管疾病的风险，而这些慢性病的长期影响也与某些类型的癌症相关。

合理选择和控制摄入量，确保食品的新鲜和安全，可以降低这些风险。食用前检查瓜子的外观和气味，如发现异常应避免食用。