武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
鱼鳞是可以食用的，其富含胶原蛋白、矿物质和微量元素，具有一定的营养价值。食用鱼鳞需注意其营养成分、加工方法、安全性及适宜人群。
鱼鳞中主要含有胶原蛋白，约占干重的50%-60%，此外还含有钙、磷等矿物质以及少量维生素。胶原蛋白是一种天然的蛋白质，能够为皮肤提供弹性，增强肌肤的保湿能力，同时还有助于骨骼和关节健康。鱼鳞中的矿物质对于人体骨骼发育以及神经系统功能的重要性不可忽视。
鱼鳞表面可能带有污物或寄生虫，因此在处理时必须彻底清洗干净。常见的烹饪方式包括熬煮鱼鳞胶、制作鱼鳞冻或者将鱼鳞炸制后作为零食食用。熬煮鱼鳞胶时需要将鱼鳞清洗干净，并去掉异味，用文火炖煮几个小时，使胶原蛋白充分释放，汤汁呈现黏稠状即可。炸制鱼鳞时要先将鱼鳞晾干或烘干，随后放入油锅中快速炸至酥脆。
尽管鱼鳞本身可以食用，但要注意来源的安全性。选择食用鱼鳞时，应确保鱼类生长环境没有受到污染，如重金属超标或水质不良。同时，在清理过程中应注意仔细去除残留的血迹和污物，以避免食物卫生问题。对鱼鳞的过敏反应较为罕见，但对某些人而言仍有潜在风险，首次尝试食用鱼鳞的人群应谨慎。
鱼鳞中的胶原蛋白和矿物质适合大众食用，特别适合肌肤干燥的人群或者需要补充胶原蛋白的中老年群体。鱼鳞的脂肪含量并不高，通常不会对心血管患者造成影响，但对于胆固醇偏高者而言建议控制摄入量。对于消化功能较弱的个体，建议避免食用未经充分加工的鱼鳞。
鱼鳞是一种营养丰富但易被忽略的食材，其胶原蛋白和矿物质能为人体提供多方面的益处。在食用鱼鳞之前，应确保其来源安全并做好清洁和烹饪工作，以保证口感和安全。不同群体可根据自身需求和身体条件选择合理的食用方式，同时注意适量摄取。