扁豆角不熟有毒吗

病情分析：扁豆角在未完全煮熟的情况下确实存在毒性。其原因是因为扁豆角中含有一种叫做皂苷的物质，不彻底加热可能导致人体中毒。

1.皂苷：扁豆角中的皂苷是一种天然存在的化学物质。这些物质在未充分加热时会保持活性，对消化系统和体内其他器官产生刺激作用。摄入未熟的扁豆角会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

2.加热温度与时间：为了确保扁豆角中的皂苷被完全破坏，建议烹饪温度至少达到100摄氏度，并持续烹饪10分钟以上。这可以确保食材内部温度足够高，以彻底分解皂苷。

3.中毒病例：已有文献报道过因食用未完全煮熟的扁豆角而导致中毒的案例。一般来说，出现症状的时间为食用后数小时内，严重者可能需要医疗干预。

4.安全食用方法：确保扁豆角完全煮熟后再食用。过水焯烫和长时间炖煮是常见的烹饪方法，这样可以最大程度上减少中毒风险。

尽管扁豆角是营养丰富的蔬菜，但必须确保其彻底煮熟以避免中毒风险。