武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.营养价值：菠菜头含有丰富的维生素A、维生素C和叶酸，有助于增强免疫力和促进细胞再生。
2.铁元素：菠菜头富含铁，有助于预防缺铁性贫血。但由于草酸含量较高，会影响铁的吸收，因此建议与富含维生素C的食物一起食用，提高铁的吸收率。
3.草酸含量：菠菜头的草酸含量较高，可能影响钙的吸收，导致结石风险。肾结石患者应适量摄入。
4.食用方法：菠菜头可用于炒菜、煮汤或凉拌。烹饪前用热水焯一下，可去除部分草酸。
合理食用菠菜头能为身体提供多种营养，同时注意草酸的摄入控制。