武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.确保田螺来源安全。购买时选择正规市场，避免购买来自污染水域的田螺。田螺生长在水中，可能会吸收有毒物质和重金属。
2.彻底清洗和处理。为了去除泥沙和寄生虫，建议将田螺在干净的水中浸泡24小时以上，同时多次换水。用刷子刷洗田螺壳表面，确保清洁。
3.高温烹饪。田螺可能携带寄生虫如肝吸虫，必须通过高温煮沸至少10分钟以上来杀死这些寄生虫。避免生食或半生不熟的田螺，以防感染寄生虫。
4.避免与高风险食材混合烹调。田螺本身容易携带寄生虫和细菌，如与其他高风险食材如生鱼片共同食用，可能增加交叉感染的风险。
5.控制食量。田螺虽然营养丰富，但含有较多的嘌呤成分，过量食用可能引发痛风或加重相关病症。患有痛风、高尿酸血症等疾病者应慎重食用。
6.注意个人体质。对田螺过敏的人群应避免食用，以防引发过敏反应。消化系统较弱的人也应适量食用，以免引起消化不良。
食用田螺时需要注意其来源、清洗处理、高温烹饪以及适量控制，确保安全和健康。