王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
糯米含有较高的升糖指数，血糖高的人群应谨慎食用。根据适量控制、烹饪方式搭配、食用时间选择和个人体质情况，可在一定条件下少量摄入，但需严格坚持科学管理原则。
糯米主要成分是碳水化合物，其升糖指数约为87，属于高升糖指数食品。这意味着糯米消化后会快速转化为葡萄糖，从而引起血糖迅速升高。对于血糖高的人群而言，长期食用此类食物可能增加血糖调控的难度。
如果血糖水平处于可控范围，可在医生或营养师建议下适量食用糯米制品。一般建议每次摄入不超过25-30克（约半小碗），并注意当天总热量和碳水化合物的摄入平衡。例如，用糯米代替部分主食，而非额外添加。
加工糯米时，可尝试与低升糖指数食材（如糙米、燕麦、红豆等）混合使用。蒸煮后的糯米若放凉后再食用，部分淀粉会转化为抗性淀粉，其升糖作用可能略微减缓。另外，避免做过于精细或甜味浓厚的糯米食品，如糯米糕、汤圆等。
血糖波动较大的情况下，应避免单独进食糯米制品。将糯米与富含膳食纤维、蛋白质或健康脂肪的食材一起食用，有助于减缓糖分吸收。例如，搭配绿叶蔬菜、鸡胸肉、豆腐等可降低餐后血糖峰值。同时，尽量将糯米放置在早餐或午餐期间食用，避免晚间摄入导致的血糖累积效应。
不同人对糯米的耐受性存在差异，建议持续监测餐后血糖变化。如果发现摄入糯米后血糖控制困难，就需要立即减少或停止摄入。患有糖尿病且正在服药者，在进食糯米时需特别小心，以免干扰药物效果。
合理饮食是血糖管理的重要组成部分，血糖高的人群应尽量以低升糖指数的全谷物和粗粮为主，糯米虽偶尔可食，但不宜作为常规主食。