武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.食物变质风险：所谓“僵尸肉”通常指的是长期存放甚至已经过期的肉类。这些肉品在储存过程中如果没有合适的冷链管理，容易受到微生物如细菌和霉菌的污染，从而导致肉质变质。食用这种肉类，可能引发腹泻、呕吐和其它食物中毒症状。
2.营养成分流失：随着时间的推移，肉类中的蛋白质、脂肪等营养成分会逐渐降解，导致其营养价值大幅降低。长时间的冷冻处理还可能导致肉质纤维变性，影响口感与消化吸收。
3.食品安全问题：一些不法商贩可能会通过掺杂使假的方式，使“僵尸肉”重新看起来新鲜，这种做法无疑带来了更大的安全隐患。人为添加的化学防腐剂或着色剂可能对人体健康产生负面影响。
4.致病菌感染：长时间储藏的肉类易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，即便通过高温烹饪，也不能完全保证消除这些有害微生物。
基于以上原因，应尽量避免食用来源不明或保存不当的肉类产品。在选购和食用肉类时，应注意查看生产日期和保质期，并妥善储存，以确保食品的新鲜与安全。