亚麻籽油高温会致癌吗

病情分析：亚麻籽油在高温下会产生一定的风险，这主要与其不饱和脂肪酸的含量有关。亚麻籽油富含的主要是不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在高温条件下容易氧化，生成过氧化物和自由基，这些物质可能对人体有害。

虽然目前没有直接证据表明亚麻籽油在高温下会致癌，但长期摄入高温下烹饪的油脂，尤其是反复加热使用的油脂，确实存在一定的健康风险。这是因为高温和反复加热会改变油脂的化学结构，产生一些潜在的致癌物质，如丙烯酰胺等。

建议在烹饪时使用更适合高温的油脂，如橄榄油、花生油或者葵花籽油，这些油脂的烟点更高，更耐高温。亚麻籽油则更适合用于冷盘、沙拉或是低温烹饪中。避免油脂过热和反复加热也是非常重要的。