木耳泡发不当会食物中毒

病情分析：木耳泡发不当确实可能导致食物中毒，主要原因在于细菌滋生和产生毒素。

1.木耳是一种干制品，需用水泡发后才可烹饪。若泡发时间过长，木耳表面和水中容易滋生细菌，如椰毒假单胞菌。这种细菌能够在适宜条件下迅速繁殖，并释放出一种名为米酵菌酸的毒素。

2.米酵菌酸耐高温，即使经过煮熟也无法被彻底破坏。即便是烹饪后的木耳中含有这种毒素，也可能引发严重的食物中毒。

3.食物中毒的症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重情况下会导致肝、肾功能损害甚至危及生命。

为了避免因木耳泡发不当而引起的食物中毒，应控制泡发时间，一般在室温下浸泡不超过4小时。如果需要更长时间，可以采用冷藏泡发的方法。建议在使用木耳前仔细清洗，并确保烹饪过程中充分加热。