沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.腐乳含有一定量的碳水化合物。每100克腐乳中约含有10-20克碳水化合物。这些碳水化合物在消化过程中会被分解成葡萄糖，从而引起血糖水平的升高。
2.大多数市售的腐乳在制作过程中会添加糖分和盐分。糖分的添加进一步增加了碳水化合物的总量，而过量的盐分则可能影响胰岛素的正常功能，从而间接影响血糖水平。
3.一般人群食用适量的腐乳不会对血糖造成显著影响，但对于糖尿病患者或血糖控制较差的人群，摄入含有较高碳水化合物和糖分的食品可能会显著增加血糖水平。
4.需要特别注意的是，腐乳通常作为调味品使用，其摄入量相对较少。如果一次摄入量较大，才可能对血糖产生相对明显的影响。
糖尿病患者或其他需要控制血糖水平的人士应谨慎选择食物，避免摄入过多高糖、高碳水化合物的食品。