刘燕文主任医师
东南大学附属中大医院 肿瘤科
胰腺癌化疗期间的饮食需要注重营养均衡、易于消化、防止恶心呕吐及保持免疫力。可以选择高蛋白质食物、富含维生素和矿物质的食物、低脂肪饮食以及少量多餐的方式，并适当补充抗氧化剂。
在化疗期间，患者常会出现体重下降和肌肉流失，因此蛋白质摄入非常重要。可选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品等优质蛋白来源。每日蛋白质摄入量建议为每公斤体重1.2–1.5克。例如，一名体重60公斤的患者每天需摄入72-90克蛋白质。可以选择清蒸、炖煮等烹调方式，避免油炸或过度加工。
新鲜蔬菜水果是提供维生素C、维生素A以及钾和镁等矿物质的重要来源，有助于增强免疫功能和促进化疗后机体修复。建议至少摄入400-500克蔬菜和200-300克水果，其中绿叶蔬菜和深色水果如西兰花、菠菜、蓝莓等尤为推荐。但对于容易引起腹胀的食物如白菜、大豆等应适量控制。
由于化疗可能导致胃肠道不适，如恶心、呕吐甚至腹泻，应尽量避免难以消化的高脂肪食品，例如肥肉、油炸食品和奶油蛋糕。推荐低脂的乳制品、蒸煮鸡胸肉、米粥等温和食物。可尝试将大块食物切成小块，以帮助消化吸收。
化疗过程中，部分患者可能因药物副作用导致食欲减退。此时，采用少量多餐的方式，每天进食5-6次，每餐适量主食搭配蛋白质和蔬果，可以提高营养摄入效率。同样，注意用餐环境安静舒适，有助于减少情绪对食欲的影响。
化疗产生自由基可能损伤正常细胞，而抗氧化剂能够中和这些自由基，对身体有保护作用。患者可以通过食用绿色茶、坚果（如核桃、杏仁）以及富含胡萝卜素的红黄橙色食物（如胡萝卜、南瓜）来获取天然抗氧化剂。但需注意，不宜过量摄入某些浓缩型补充剂，以免与化疗药物相互干扰。
化疗可能导致口腔溃疡或味觉改变，酸辣或辛辣的食物可能加重黏膜不适。应选择温凉、不刺激的清淡饮食，如鸡汤、藜麦粥等，避免使用辣椒、酒精和咖啡等强烈刺激性物质。
合理安排膳食种类和进食方式，有利于缓解化疗副作用，增强患者抵抗力与恢复能力。必要时可在专业医生或营养师指导下制定个性化饮食计划，并随时根据身体状况调整饮食内容和方式。