蒜葱熟了属于辛辣食物吗

病情分析：蒜葱在熟了之后仍然属于辛辣食物。尽管烹饪可以改变其某些化学成分和口感，但它们的本质特性不会完全消失。

1.蒜葱含有硫化合物：大蒜和葱中含有丰富的硫化合物，如大蒜素和洋葱素，即使经过烹饪，部分这些化合物依然存在，使得蒜葱保持一定的辛辣味道。这些硫化物具有抗菌、抗病毒和抗氧化作用，对健康有益。

2.热处理影响：煮、炒或烤等热处理能够降低蒜葱的辛辣程度，但不完全去除。例如，大约5-10分钟的加热可以将大蒜中的大蒜素转化为无臭的二硫化物，从而减少其刺激性。葱在高温下也会发生类似的变化，其中的挥发性硫化合物部分挥发或者分解。

3.细胞破裂释放：新鲜蒜葱被切开或者压碎时，其中的细胞壁破裂，释放出更多的辛辣成分。但熟后的蒜葱细胞结构已经有所改变，这种释放过程减少，辛辣味道相对较弱，这也是为什么熟蒜葱比生蒜葱更容易入口的原因之一。

尽管通过烹调可以降低蒜葱的辛辣程度，但它们仍然保留了一定的辛辣特性，不完全脱离辛辣食物的范畴。食用时应注意适量，尤其对于胃肠敏感的人群，更应避免过量食用。