菠菜和芥菜简单涮下就吃可取吗

病情分析：菠菜和芥菜简单涮一下后食用一般是可行的，但需注意适当处理以去除其中的草酸和硝酸盐。

1.菠菜和芥菜都含有一定量的草酸，通常每100克生菠菜中含约800毫克的草酸，而芥菜的草酸含量相对较低。草酸过量摄入可能影响钙吸收，引发结石风险。焯水可以有效去除大部分草酸，建议在热水中焯烫30秒到1分钟。

2.两种蔬菜中也可能含有硝酸盐，尤其是肥料使用较多的情况下。硝酸盐本身无害，但在体内可能转化为亚硝酸盐，后者过量摄入可能危害健康。焯水过程同样有助于减少硝酸盐含量。

3.食用时尽量选用新鲜蔬菜，存放时间过长会导致硝酸盐增多。购买时选择颜色鲜艳且叶片完整的蔬菜，保存时尽量冷藏并尽快食用。

通过上述方法处理菠菜和芥菜，可以降低草酸和硝酸盐的潜在健康风险，因此简单涮烫后食用是可取的。