武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.豆腐干表面发红可能是由于微生物的滋生。细菌和真菌在适宜的温度和湿度环境下容易繁殖，导致食物变质。
2.发红现象还可能与氧化有关。豆腐干的蛋白质和脂肪成分在空气中长时间暴露后会发生氧化反应，改变颜色和味道。
3.食用发红的豆腐干可能引起消化系统问题，如胃痛、腹泻等不适症状。某些微生物产生的毒素对人体健康有较大威胁，严重时可引起食物中毒。
4.在保存过程中，温度、湿度不适合都会加速食品变质。豆腐干应储存在阴凉干燥的地方，并尽量避免长期存放。
为确保食品安全，发现豆腐干变质或出现异常变化，应及时丢弃，不再食用。