吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.鲜山药:
鲜山药的水分含量较高,可以直接食用或用于烹饪。
它在烹饪过程中可以保持较好的口感,口味清淡,营养丰富。
鲜山药富含多种维生素和矿物质,如维生素C、钾、镁等。
由于新鲜状态下更容易腐败,需要注意保存,一般需要冷藏。
2.山药干:
山药干是通过将鲜山药切片或条后进行晾晒或烘干而制成,便于长期储存。
在煮水时,山药干需要提前浸泡以恢复其柔软度,使其更易于被人体消化吸收。
营养成分较为稳定且浓缩,但某些水溶性维生素可能在加工过程中有所损失。
因为脱水过程去除了大部分水分,其重量轻,便于携带和保存。
无论是选用鲜山药还是山药干,均可通过适当的烹饪方法达到良好的食用效果,具体选择可根据喜好和实际情况来决定。