武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质：螺蛳粉中的主要成分米粉和螺蛳汤底都含有一定量的蛋白质。米粉提供植物性蛋白，而螺蛳及其制成的汤底则提供动物性蛋白。适量摄入蛋白质对于肌肉的修复与生长非常重要。
2.维生素：螺蛳粉中含有多种维生素，尤其是B族维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B3（烟酸）。这些维生素在能量代谢和神经系统的正常功能中起到关键作用。
3.矿物质：螺蛳粉富含钙、铁、锌等多种矿物质。钙有助于骨骼健康，铁是血红蛋白的重要组成部分，而锌则在免疫系统中发挥重要作用。
4.纤维：螺蛳粉通常搭配多种蔬菜，如酸豆角、腐竹和木耳等，这些蔬菜富含膳食纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘。
5.热量：每100克螺蛳粉大约提供150到200千卡热量。适量食用可以为身体提供足够的能量，但过量摄入可能导致热量摄入过多，从而引起体重增加。
螺蛳粉虽然美味且具有丰富的营养，但由于其特有的辛辣和酸味，不宜食用过多。过量摄入可能会刺激胃肠道，引起不适。建议搭配其他营养均衡的食物一起食用，以达到更全面的营养摄入效果。