武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
冲泡蜂蜜应使用温水，而非开水。原因是开水会破坏蜂蜜中的活性酶和营养成分，降低其保健价值；而温水则能最大程度保留蜂蜜的益处。具体可从以下几个方面理解：
蜂蜜富含多种活性酶，如葡萄糖氧化酶、淀粉酶等，这些酶对人体消化和代谢有辅助作用。当水温超过60摄氏度时，这些酶会迅速变性失活，导致蜂蜜的营养价值大幅下降。而使用40至50摄氏度的温水，可有效保护酶的活性，确保蜂蜜发挥其天然功效。
蜂蜜中的维生素（如维生素B群、维生素C）和矿物质（如钾、镁、钙）对热敏感。开水冲泡会使这些成分部分分解或流失，降低蜂蜜的滋补效果。温水则不会引起显著破坏，使人体更易吸收这些营养物质。
开水冲泡虽能快速溶解蜂蜜，但高温会使蜂蜜中的糖分发生焦化反应，产生微苦味，影响口感。温水溶解速度稍慢，但能保持蜂蜜原有的清甜风味，且溶解后的溶液均匀，更适合日常饮用。
蜂蜜具有天然的抗菌作用，主要源于其低水分含量、酸性环境以及过氧化氢等物质。高温会破坏这些抗菌成分，削弱蜂蜜抑制细菌生长的能力。温水冲泡可完整保留这些特性，尤其适合用于缓解喉咙不适或辅助轻度感染。
饮用过热的蜂蜜水可能刺激食道和胃黏膜，引起不适或灼烧感。温水温度接近体温，对胃肠道更温和，尤其适合消化功能较弱的人群。此外，早晨空腹饮用温水蜂蜜水，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
婴幼儿、糖尿病患者或对蜂蜜过敏的人群需谨慎饮用蜂蜜水。婴幼儿肠道菌群未成熟，蜂蜜可能含有肉毒杆菌孢子，高温无法完全灭活，因此不宜食用。糖尿病患者需控制蜂蜜摄入量，因其含糖量较高。冲泡时仍建议用温水，以避免额外糖分对血糖的负面影响。
结尾提示：蜂蜜的最佳冲泡温度是40至50摄氏度，可用手背测试水温，感觉温热不烫手即可。日常饮用时，建议使用玻璃或陶瓷杯，避免金属容器与蜂蜜发生反应。储存蜂蜜应置于阴凉干燥处，避免阳光直射或高温环境，以延长保质期。若蜂蜜出现发酵气味或气泡，则不宜继续食用。