武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.新鲜度保持:杀掉后的甲鱼如果无法立即食用,将其快速冷冻可以在一定程度上保持其肉质的新鲜和风味。
2.细菌抑制:冷冻环境能显著降低细菌繁殖速度,减少食物变质风险。通常在-18℃以下的温度中,大部分细菌的活性会被抑制。
3.营养保存:适当冷冻可以保持甲鱼的大部分营养成分不被破坏,但需要注意解冻时尽量自然缓慢,以减少营养流失。
4.保存期限:通常建议冷冻甲鱼的保存时间不要超过3个月,以确保最佳口感和安全性。
在处理甲鱼之前,应确保它已经完全宰杀并清洗干净。