谷芽的作用与功效

病情分析：谷芽是指发芽的小麦、大米、黄豆等谷类食品。它们的作用与功效如下：

1、提高营养价值：谷芽比普通谷物含更多的营养物质，如维生素C、维生素E、叶酸、矿物质等，因此可以提高食物的营养价值。

2、促进消化：谷芽中含有丰富的酵素，可以促进人体的消化吸收。吃谷芽还能增加食物的纤维含量，有助于肠胃蠕动，促进排便。

3、减少血糖波动：通过发芽处理，谷芽中的淀粉质会被分解成单糖、双糖等容易消化的碳水化合物，使得人体血糖的升高速度变慢，从而减少血糖波动。

4、增强免疫力：谷芽中含有一些抗氧化物质，如维生素C和SOD，可以增强人体免疫力，预防感染和疾病。

5、降低胆固醇：谷芽中的植物甾醇可以降低血液中的胆固醇含量，有益于心血管健康。