武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.苦杏仁每100克中含约500毫克氰苷,约5%转化为氢氰酸。少量摄入可能在短时间内对成人不会立即造成伤害,但仍然存在健康风险。
2.氢氰酸的急性毒性作用包括呼吸困难、头晕、心率加快和严重情况下的昏迷或死亡。成人氢氰酸致死量约为50至60毫克。
3.苦杏仁中的氰苷含量因品种和生长条件不同有所差异,因此无法准确估计安全摄入量。
避免摄入生苦杏仁,以减少氢氰酸中毒的风险。加工处理或加热处理能够降低其毒性成分的含量。