牛崇峰主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
1.蛋白质:植物性食物中含有丰富的蛋白质来源,如豆类、坚果及全谷物等。这些食物可以提供身体所需的氨基酸,替代动物蛋白的作用。
2.铁:虽然植物性铁的吸收率较低,但通过食用深绿色蔬菜、豆类、坚果和强化谷物,也能达到铁的摄入需求。通过同时摄入维生素C丰富的食物可帮助提高铁的吸收率。
3.维生素B12:这是素食者可能最容易缺乏的营养素,因为其主要存在于动物源性食物中。通过食用强化食品如谷物或服用补充剂,可以满足维生素B12的需求。
4.钙和维生素D:这些对骨骼健康至关重要。绿色蔬菜如西兰花和羽衣甘蓝是良好的钙来源,而阳光照射可以促进体内维生素D合成。
5.Omega-3脂肪酸:通常在鱼油中丰富,但可以通过亚麻籽、核桃以及藻类补充。
通过合理选择和搭配各种素食食材,可以确保获取全面的营养支持,从而避免因饮食单一引起的身体虚弱问题。