武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
橘子皮在中医理论中被称为“陈皮”，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，但需注意其药性较强，日常食用需控制用量。橘子皮可加工为蜜饯、调味料、茶饮、糕点辅料及烹饪佐料，具体制作方法和注意事项如下。
将新鲜橘子皮洗净后切丝，用盐水浸泡2小时去除苦涩味，再放入沸水中焯烫1分钟。取500克橘皮丝与300克冰糖、200毫升清水一同熬煮，小火慢炖至糖液收干，最后均匀裹上细砂糖即可。制作时需避免使用硫磺熏制的橘皮，糖尿病患者应减少糖分摄入。
干燥橘皮与红茶或普洱茶搭配，比例为1：3。取5克陈皮切碎，与15克茶叶混合后沸水冲泡，焖盖5分钟后饮用。陈皮茶可缓解消化不良，但胃酸过多者不宜空腹饮用，每日建议饮用量不超过500毫升。
将橘皮洗净后置于通风处阴干7天，再放入烤箱以60摄氏度低温烘烤4小时。完全干燥后研磨成粉末，过筛后密封保存。作为调味料使用时，每道菜添加量不超过3克，尤其适合用于红烧肉类或炖汤，可去腥增香。
制作红豆沙或枣泥馅料时，按每500克馅料加入20克陈皮粉末的比例混合。将陈皮粉与面粉按1：50的比例揉制面团，可制成陈皮酥饼或馒头。烘焙温度需控制在180摄氏度以下，避免高温破坏有效成分。
将橘皮切成长条状，与五花肉一同焯水去腥。炖煮时每500克肉类加入15克新鲜橘皮或10克陈皮，与八角、桂皮等香料共同放入纱布袋。大火煮沸后转小火慢炖90分钟，橘皮中的柠檬烯可促进脂肪分解，降低油腻感。
取橘子皮500克、新鲜橙肉300克、冰糖200克、柠檬汁30毫升。橘皮切碎后与橙肉混合，加冰糖腌制2小时，再以中小火熬煮40分钟至浓稠。果酱需冷藏保存，开封后7日内食用完毕，儿童每日摄入量不宜超过30克。
将橘皮切块后与粗盐按1：2比例分层放入密封罐，置于阴凉处腌制30天。盐渍橘皮可直接作为零食，或切碎后搭配米粥食用。高血压患者每日摄入量应控制在10克以内，因盐分含量较高。
制作橘子皮食品需注意：橘皮表面的蜡质层需用食用碱水浸泡15分钟彻底清洗；新鲜橘皮需刮去白色内瓤以减少苦味；所有制品保存时需密封防潮，避免黄曲霉毒素滋生。陈皮虽有益健康，但阴虚燥咳或实热证患者应避免食用，孕妇及哺乳期女性需在医师指导下使用。日常作为调味品或零食时，单次摄入量不超过30克为宜。