武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
孕妇在确保食材完全熟透且适量摄入的前提下，可以食用芝士披萨。芝士披萨的营养价值与潜在风险需关注：芝士提供钙质与蛋白质，但部分披萨可能含未高温杀菌的软质芝士、高钠或高热量配料。具体注意事项如下：
制作披萨时需确保所有食材彻底加热至中心温度达74摄氏度以上，以杀灭可能存在的李斯特菌。孕妇感染李斯特菌可导致流产或胎儿感染，因此应避免使用生鲜或未经巴氏杀菌的奶酪，如蓝纹芝士、菲达芝士等；推荐使用马苏里拉、切达等硬质或加工芝士，这些产品通常经过巴氏杀菌处理。
硬质芝士如帕玛森、切达，以及加工芝士如马苏里拉，在高温烘焙后安全性较高。软质芝士如布里、卡门贝尔，若未标注巴氏杀菌，则可能携带李斯特菌，需完全避免。建议购买前检查包装标签，确认“巴氏杀菌”字样。
避免添加生肉（如生火腿、未经全熟的培根）、未煮熟的蔬菜或含汞量高的海鲜（如金枪鱼、鲨鱼）。推荐选择全熟蔬菜、鸡肉或牛肉等安全蛋白质。此外，高盐分配料如腌橄榄、凤尾鱼可能增加妊娠期高血压风险，应限制摄入量。
孕妇每日芝士摄入量建议不超过30克，以避免过量钠（每日摄入应低于2000毫克）和饱和脂肪。一片标准芝士披萨（约100克）含热量250-300千卡、钠400-600毫克，建议每周食用不超过1次，每次1-2片。
若在家制作，可使用全麦面粉制作饼底以增加膳食纤维，芝士用量控制在30克以内，搭配番茄酱、菠菜、蘑菇等低钠食材。烘焙温度需达200摄氏度以上，持续10-15分钟，确保内部温度达标。
选择信誉良好的餐厅，明确要求使用巴氏杀菌芝士，并确认肉类为全熟。避免外送过程中长时间存放（超过2小时），以防止细菌滋生。食用前可再次加热至表面冒热气。
若对芝士披萨存在顾虑，可选择无芝士的蔬菜披萨，或使用豆腐、坚果碎模拟芝士口感。钙质可通过饮用牛奶、酸奶或食用绿叶蔬菜补充。
孕期饮食需平衡营养与安全。芝士披萨在控制原料、摄入量和烹饪温度的前提下，可作为偶尔的饮食选择。注意观察身体反应，若出现腹泻、发热等异常，需及时就医。保持多样化饮食结构，优先选择新鲜、全熟的食材，可有效降低风险。