王悦副主任医师
南京市第一医院 中医科
竹荪具有增强免疫力、保护肠胃功能、辅助降血糖、抗氧化作用和美容养颜等功效。它是一种营养丰富的食用菌，在药用和保健方面有较高的价值。
竹荪含有多糖类物质，这类活性成分对人体免疫系统具有明显的调节作用。研究表明，每100克干竹荪中含有约10-15克的可溶性多糖，这些多糖能够刺激免疫细胞的生长与活化，从而提高机体的抗病能力。长期食用竹荪，特别是在抵抗力下降时，有助于增强免疫功能。
竹荪中的膳食纤维含量显著，通常每100克干竹荪含有约20-30克膳食纤维。这些纤维可以促进消化道蠕动，避免便秘，改善肠道环境。竹荪独特的植物胶质能在胃黏膜表面形成保护层，对胃粘膜起到一定修复作用，因此经常被推荐用于胃病患者的膳食。
竹荪中的多糖类不仅对免疫系统有益，还对血糖调节有积极影响。有研究发现，竹荪的提取物能够促进胰岛素的释放，同时降低血液中葡萄糖的浓度。对于糖尿病患者而言，将竹荪作为日常饮食的一部分，可以帮助控制血糖水平。它不能替代药物治疗。
竹荪富含多种抗氧化物质，例如维生素C、硒及黄酮类化合物。每100克竹荪中含有约50毫克维生素C，以及微量元素硒，这些成分能够清除体内的自由基，减轻氧化损伤。经常食用竹荪可以降低患心血管疾病以及某些癌症的风险，并延缓衰老。
竹荪中的植物胶质、水溶性膳食纤维和维生素E有助于保持皮肤的水润状态，减少皱纹的产生。竹荪中的有效成分还能改善血液循环，加速新陈代谢，从而让皮肤更显健康光泽。
竹荪虽然营养丰富，但其生长环境特殊，可能含有一些微量杂质或污染物，食用前需充分清洗并彻底煮熟。另外，过敏体质或肠胃虚弱者应慎重食用，以防产生不适反应。