武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质:每100克蛋黄中大约含有16克蛋白质,提供了人体所需的必需氨基酸,有助于肌肉修复和生长。
2.脂肪:蛋黄中大约含有11克脂肪,其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,这些脂肪对于心血管健康有积极作用。蛋黄还含有少量饱和脂肪,大约3.6克。
3.维生素:蛋黄是多种维生素的良好来源,包括维生素A、D、E和K。每100克蛋黄中含有大约487微克维生素A,有助于视力和免疫功能;5.5微克维生素D,促进钙吸收和骨骼健康;以及2.58毫克维生素E,起到抗氧化作用。
4.矿物质:蛋黄中富含铁、磷、锌和硒等矿物质。每100克蛋黄中含有大约2.7毫克铁,有助于红细胞生成;192毫克磷,有助于骨骼和牙齿的健康;1.3毫克锌,支持免疫系统和细胞分裂;以及31.8微克硒,具有抗氧化特性。
5.胆固醇:虽然蛋黄中的胆固醇含量较高,每100克蛋黄中大约含有373毫克,但研究表明,膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响因人而异,大多数人适量摄入不会显著增加心脏病风险。
蛋黄是一种营养丰富的食品,包含蛋白质、健康脂肪、重要维生素和矿物质。应注意控制摄入量,保持饮食均衡。