鲜牛奶和纯牛奶的区别有哪些

病情分析：鲜牛奶与纯牛奶在加工工艺、保存方式和营养成分上存在显著区别。以下是两者的详细对比：

1.加工工艺

鲜牛奶：一般经过巴氏杀菌处理，即将牛奶加热到72-85℃，保持15秒再迅速冷却。这种方法能有效杀灭病原菌，但保留了大部分营养成分。

纯牛奶：通常通过超高温瞬时灭菌处理，温度达到135-150℃，持续2-3秒。这种高温处理能够彻底杀灭细菌和其他微生物，延长保存期限。

2.保存方式

鲜牛奶：由于仅经过低温巴氏消毒，需要冷藏保存，一般保质期较短，约7-10天。

纯牛奶：由于经过超高温瞬时灭菌处理，可以在常温下保存，保质期可长达6个月甚至更久。

3.营养成分

鲜牛奶：保留了更多的活性物质，如免疫球蛋白、部分维生素和酶类，因此其营养价值略高。

纯牛奶：虽然经过高温处理导致某些热敏性营养成分（如维生素C、部分酶类）有所损失，但其主要营养成分如蛋白质、脂肪和钙等保持基本不变。

4.风味口感

鲜牛奶：由于加工温度较低，风味更接近于刚挤出的生牛奶，口感较为自然丰富。

纯牛奶：高温处理后，可能会有轻微的焦糖化反应，因此口感上会有些许差异，略带淡淡的烘焙味。

选择饮用哪种牛奶可以根据个人需求和生活习惯来决定。如果追求新鲜和营养，鲜牛奶是较好的选择；如果考虑方便存储和长时间不易变质，纯牛奶则更适合。无论选择哪种牛奶，都应确保产品质量和安全性。