为何食用葱姜蒜韭菜后手部会瘙痒

病情分析：食用葱姜蒜韭菜后手部瘙痒主要是由于这些食材含有的特定化学成分引起皮肤过敏反应。

1.葱、姜、蒜、韭菜中含有大量的硫化物，这些成分在处理过程中会接触到皮肤，容易引起局部刺激，导致瘙痒。

2.这些食材还含有较高浓度的挥发油，如大蒜素、葱素等，这些挥发油具有很强的渗透性和刺激性，同样容易引发皮肤不适。

3.对于一些人来说，可能存在对这些食材中特定成分的过敏反应，从而表现出皮肤红肿、瘙痒等症状。

4.如果手上有伤口或者皮肤比较敏感，这些化学成分的刺激作用会更加明显，瘙痒感也会更强烈。

建议在处理这些食材时尽量戴上手套，减少直接接触。如果出现皮肤瘙痒，可以尝试用冷水冲洗，必要时使用抗过敏药物进行治疗。