郭仁宏主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.杂环胺:在高温烹饪过程中,特别是超过150℃时,蛋白质和氨基酸之间发生反应,会生成杂环胺。这是一类可能具有致癌性的化合物。虽然蛋中的蛋白质浓度较低,其产生量远少于肉类,但长时间高温煎炸仍会增加相关物质的生成。
2.多环芳烃:当油脂在高温下分解时,会形成多环芳烃,这类物质被认为与包括胃癌和肠癌在内的多种癌症存在一定关联。如果炸蛋时使用过量的油,并且反复加热的油脂长期使用,这种物质的含量可能会升高。
3.烹饪方式的影响:相比水煮或蒸煮,油炸食品的热量更高,不仅增加了肥胖等慢性病的风险,还通过油脂氧化产生一些潜在有害物质。长期、大量进食油炸食品,包括炸蛋,可能间接增加健康问题的可能性。
4.食用频率与整体饮食习惯:偶尔食用炸蛋对身体的影响非常有限,但日常饮食中若过多偏好高温油炸食品,却会使致癌风险随着时间累积。同时,与炸蛋一同食用的加工食品(如腌制火腿或熏肉)也可能增加相关风险。
建议控制炸蛋的食用频率,优选低温烹饪方式,如水煮、蒸煮或煎荷包蛋,并尽量减少使用反复加热的油脂。合理搭配蔬菜与谷物等健康食材,有助于降低不必要的健康隐患。