刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.烧烤过程中，高温会导致肉类表面产生杂环胺和多环芳烃，这两种化合物与癌症的发生有一定关联。尤其是红肉和加工肉制品在高温下烹饪时，更容易产生这些化学物质。
2.一项研究显示，过度食用烧烤红肉与结直肠癌、胰腺癌及前列腺癌的风险升高相关。世界卫生组织将加工肉类列为致癌物，并建议限制摄入量。
3.烧烤不仅仅是食材本身的问题，长时间的高温炙烤还会导致食物中的脂肪滴落在火上，产生烟雾并附着在食物上，这进一步增加了有害化学物质的摄入。
建议减少烧烤食品的食用频率，选择低温、短时间的烹饪方式，如蒸煮或炖煮，以降低潜在的致癌风险。使用草本植物或柠檬汁作为腌料也可以减少有害物质的形成。