武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.升糖指数是衡量食物对血糖影响的重要指标。米饭的升糖指数通常在70左右，而馒头的升糖指数约为50至65。具体数值可能由于加工方法和配料变化有所不同，但总体趋势是米饭的GI较高。
2.米饭主要由淀粉组成，含有较高比例的快速消化碳水化合物，这使得血糖迅速上升。其GI受品种、烹调方式和食用温度等因素的影响。例如，白米饭的GI通常较高，而糙米相对低一些。
3.馒头则因制作过程中经过发酵，纤维素含量较高，使其消化速度相对较慢，从而降低了其GI。使用全麦粉制作的馒头其GI会进一步降低，因为全麦粉保留了更多的纤维和营养成分。
选择低GI食物有助于控制血糖水平，适用于糖尿病患者和需要控制体重的人群。在实际饮食中，可通过搭配富含纤维的蔬菜和蛋白质来平衡整体餐食的GI。