吃隔夜的熟螃蟹会中毒，是真的吗

病情分析：吃隔夜的熟螃蟹可能会导致食物中毒。因为螃蟹富含蛋白质和水分，成为细菌繁殖的理想环境，如果没有妥善保存，会增加食物中毒的风险。

1.螃蟹在烹饪后容易被病原体污染，尤其是李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等常见细菌。这些微生物可在室温下快速繁殖，导致食物变质。

2.如果熟螃蟹在室温下放置超过2小时，细菌的数量可能达到有害水平，增加摄入后引起肠胃不适或严重食物中毒的概率。

3.即使将熟螃蟹冷藏保存，也必须维持在4摄氏度（约39华氏度）以下的温度，并在24小时内食用，以减小食品安全风险。

4.重新加热螃蟹时需要确保其内部温度达到75摄氏度以上，以有效杀死潜在细菌。有些细菌产生的毒素耐热，即便高温也无法去除，因此仍有中毒风险。

注意，在处理和食用海鲜时应严格遵循食品安全指导，包括恰当保存、尽快食用以及充分加热，以减少食物中毒的风险。