山药出芽子了还能吃吗

病情分析：山药出芽后仍然可以食用，但应采取一定的处理步骤来确保安全。

1.营养成分：山药是一种富含淀粉、纤维素及多种维生素和矿物质的食物。即使发芽，除去芽眼部分，其主要的营养成分变化不大。

2.毒性问题：与土豆不同，山药发芽后并不会产生有毒的龙葵素。不过，长时间存放可能会导致水分流失，影响口感。

3.保存方式：为了避免山药发芽，可以将其置于阴凉干燥的地方储存。低温可有效延长储存期，但不宜冷藏，以防止山药受冻变质。

4.处理方法：对于已经发芽的山药，只需削掉芽眼以及周围软化部分即可正常食用。烹饪时需充分加热以确保食物安全。

在处理发芽的山药时，注意去除芽眼及软化部分可以继续享用其营养价值。同时，适当的保存方法能有效减少山药发芽的几率。