牛奶加热会破坏营养吗

病情分析：牛奶加热会导致部分营养成分的损失，尤其是维生素和酶类，但总体营养价值仍然较高。

1.维生素：牛奶中的水溶性维生素，如维生素B群和维生素C，对热比较敏感。加热过程可能导致维生素B2和B12的小部分损失，但一般不会超过10%。

2.酶：乳糖酶等天然存在于牛奶中的酶在高温下失活。这些酶在人体消化过程中并非必需，因为人体内也能合成相应酶。

3.蛋白质：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，加热至65℃以上可能引起变性，但这种变性通常不影响其营养吸收。

4.矿物质：钙、磷等矿物质在加热过程中相对稳定，未见显著损失。

适当加热牛奶是安全的，尤其可以有效杀灭潜在的有害微生物，增强安全性。避免过长时间或过高温度的加热，有助于保留更多营养。