武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质含量高：每100克青蚕豆中含有约8克蛋白质，是植物性蛋白质的重要来源，有助于肌肉修复和生长。
2.纤维素丰富：含有约5克膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
3.维生素和矿物质：
含有维生素B1、B2、B6和叶酸，可支持神经系统健康。
富含铁、钾和镁等矿物质，有助于红细胞生成和心血管健康。
4.抗氧化成分：富含多酚类物质，有助于抵抗自由基，减少慢性疾病风险。
5.低脂肪：每100克蚕豆仅含0.4克脂肪，是低热量食物，适合减肥人群。
青蚕豆不仅提供丰富的营养，还能支持多项身体机能，但需注意部分人可能对蚕豆过敏或有蚕豆病，应谨慎食用。