武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.微生物增殖:饭菜放置过久,尤其是在室温环境下,容易滋生细菌,例如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及沙门氏菌等。这些细菌在合适的温度和湿度条件下会迅速繁殖,增加食物中毒的风险。
2.硝酸盐转换:特别是绿叶蔬菜,储存时间过长会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过量可能对健康产生不利影响,因为它可与胺类结合生成致癌物质亚硝胺。
3.营养损失:随着时间的推移,一些维生素和抗氧化物质会逐渐分解,使饭菜的营养价值下降。例如,维生素C在加热和储存过程中都会有所流失。
4.味道和口感变化:储存过久的饭菜会发生味道和质地的改变,不仅影响食欲,也可能使人对进食的安全性感到怀疑。
为了减少这些风险,建议将剩余饭菜尽快冷藏并在24小时内食用。在再次食用前,应彻底加热以杀死可能存在的有害细菌。注意绿色蔬菜和海鲜等高风险食品,应尽量避免隔夜保存。