熟米放置过久后变红食用是否会致癌

病情分析：熟米饭放置过久变红可能会带来健康风险，但不存在直接致癌的证据。

1.熟米饭在长时间放置后，特别是在温暖潮湿的环境中，可能会受到细菌和霉菌的污染。例如，某些霉菌产生的代谢产物如黄曲霉毒素具有致癌性。虽然黄曲霉毒素通常存在于谷物和坚果中，但如果米饭受到霉菌污染，也有可能导致类似问题。

2.米饭变红可能是由于细菌感染，如枯草杆菌或红酵母。这些微生物在适宜的条件下繁殖，会改变米饭的颜色和味道。这种情况下，食用被污染的米饭可能引起肠胃不适但一般不会直接导致癌症。

3.食品安全方面，任何食物在没有得到恰当储存的情况下，都存在潜在健康风险。对于熟米饭而言，在室温下放置超过4小时即可能开始滋生细菌，建议将熟米饭尽快冷藏保存，并在24小时内食用。

米饭的色变通常与微生物活动有关，食用变质食品的风险包括食物中毒和胃肠炎症，因此保持良好的储存习惯是预防措施的核心。