咸鱼是否真的会致癌

病情分析：咸鱼确实有致癌的可能性，因为其中含有亚硝胺类化合物，这些化合物被认为是潜在的致癌物。

1.咸鱼在腌制过程中，尤其是在发酵或长时间存放时，会产生大量的亚硝胺类化合物。研究显示，这些化合物与消化系统癌症，尤其是鼻咽癌，有密切关联。

2.世界卫生组织国际癌症研究机构已将中国式咸鱼归类为1类致癌物。这一分类主要基于流行病学研究，特别是在东南亚地区发现高发病例的相关性。

3.多项研究表明，经常食用咸鱼的人群，其患某些类型癌症的风险显著增加。例如，一项研究指出，频繁食用咸鱼与鼻咽癌风险增高有强烈联系。

为了减少摄入咸鱼可能带来的健康风险，建议注意饮食多样性，不要过度依赖单一食物来源，并适量减少腌制食品的摄入。